白酒保存

白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，將曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。

白酒在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低。白酒在長期存放的過程當(dāng)中，酒精會(huì)被揮發(fā)掉，也就是我們常說的“跑度”，而高度白酒因?yàn)榫凭勘容^高，所以酒精揮發(fā)的就不那么明顯了，只要儲(chǔ)存條件可以的話，口感也不會(huì)發(fā)生太大的改變。尤其是已經(jīng)開封了的酒**要注意密封性，放入低溫的環(huán)境中儲(chǔ)存。存放酒時(shí)，酒中醇類物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生具有特殊香味的多種酯類物質(zhì)，但酯化反應(yīng)到**程度趨于平衡后，會(huì)出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。

目前低度酒的生產(chǎn)術(shù)主要是通過高度酒加漿（加水）降度，然后再采用一系列除渾、調(diào)味手段解決純糧高度酒加水之后變渾濁和酒味寡淡的缺陷，如果想要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的純糧低度白酒，生產(chǎn)成本非常高，所以大批量生產(chǎn)的廠家一般不會(huì)采用。市場(chǎng)大最流通的普通低度白酒極有可能是液態(tài)法白酒，果真是如此，這類的低度白酒**沒有長期存放的價(jià)值。

存酒**選擇50度以上的高度酒，因?yàn)榫凭珴舛仍礁叩木扑畾⒕芰υ綇?qiáng)，穩(wěn)定環(huán)境下存放時(shí)間自然也更長。存放白酒的環(huán)境應(yīng)該是陰涼干燥的，避免陽光直射，理想溫度在20攝氏度左右，濕度保持在60%到70%之間比較合適。瓶蓋的密封性要好，避免瓶塞漏氣導(dǎo)致外界氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，影響白酒的陳釀和保存。避免頻繁搖晃酒瓶，減少對(duì)酒體的影響。避免與有異味的食物或飲料放在一起，防止異味滲透。定期檢查酒體的狀況，如有異常及時(shí)采取補(bǔ)救措施。白酒存放時(shí)間長了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，以保持其濕潤度。

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